3 chuyện xảy ra khi rượu được ngâm trong thùng gỗ sồi

Khi rượu được ngâm trong các thùng gỗ sồi lâu năm sẽ cho ra màu sắc, mùi vị, hương thơm và cảm giác trong miệng khi ta uống rượu. Tại sao lại có sự khác biệt như vậy? Chúng ta hãy cùng nhau khám phá.

1, Trước hết, những chất hữu cơ từ các thớ gỗ tiết ra sẽ tan vào trong rượu.

Những chất Organic matter trong thớ gỗ sồi sẽ ảnh hưởng đến màu sắc, mùi vị, hương thơm và cảm giác trong miệng khi ta uống rượu.

Khi rượu được ngâm trong thùng gỗ sồi lâu năm, mỗi loại gỗ sồi lại mang lại cho rượu vang những tính chất khác biệt.

• Gỗ sồi của Mỹ mọc trong những khu rừng ở miền trung tây Hoa Kỳ cho rượu vang mùi cay như gia vị, thơm ngọt như vani, nồng như rượu Whisky. Gỗ sồi Mỹ chứa đựng các hợp chất hữu cơ có thể tan vào trong rượu nhiều hơn khoảng 40% so với gỗ sồi Pháp. Do đó rượu có mùi vị đắt hơn. 
• Gỗ sồi Pháp mọc trong những khu rừng miền nam nước Pháp, vì có thớ gỗ rắn chắc hơn nên tiết ra các hợp chất hữu cơ một cách từ từ, chậm chạp hơn. Gỗ sồi Pháp tạo cho rượu chất mềm mại, tế nhị và êm mượt hơn.

>>> Nhập môn với rượu vang Pháp thượng hạng

Việc đốt lửa cho cháy xém phía bên trong thùng gỗ cũng ảnh hưởng tới các hợp chất phenolic từ các thớ gỗ tiết ra.

Gỗ cháy xém nhiều giúp cho rượu có mùi thơm của bánh mì nướng, mùi hun khói, hương cafe và cả chocolat. Gỗ càng cháy xém sâu hơn thì chất tannin tiết ra càng ít hơn, do đó rượu mềm mại hơn.

> Vang Ý GIORDANO TERRE SICILIANE đẳng cấp trong từng ly rượu

Thùng mới hay thùng cũ cũng ảnh hưởng nhiều tới rượu. Thùng càng mới thì hợp chất phenolic từ gỗ tiết ra càng đậm và nhiều hơn, càng cũ thì càng nhạt và ít hơn.

Sau 5 năm thì những hợp chất hữu cơ đó cũng gần như hết hẳn. Mặc dù thùng gỗ không còn đóng góp thêm hương vị gì cho rượu nhưng vẫn có thể dùng để đựng rượu trong vòng 5, 7 năm tiếp theo.

2, Chuyện thứ 2 xảy ra là nước và alcohol sẽ bay hơi một phần qua những lỗ hổng nhỏ xíu trong thớ gỗ.

Tùy ở một số yếu tố như độ ẩm, loại gỗ sồi và thùng gỗ cũ hay mới khiến mức độ thoát hơi nước sẽ khác nhau. Thông thường, một thùng gỗ trung bình 60 gallons có thể mất đi từ 4 đến 10 lít rượu vang (1,5 đến 2,5 gallons) một năm qua hiện tượng bốc hơi. Hầm rượu càng khô ráo thì chất nước trong rượu bốc hơi đi càng nhiều do đó nồng độ rượu sẽ cô đọng hơn.

3, Thứ ba là khi rượu được ngâm lâu ngày trong thùng gỗ sồi, được chuyển từ thùng này qua thùng khác thì sẽ hấp thụ một ít oxygen.

Việc hấp thụ một mức oxygen vừa phải là tốt cho rượu. Vì oxygen sẽ làm cho các hợp chất phức tạp trong đó có thể chín mùi một cách từ từ, khiến cho rượu thơm ngon nhiều hơn. Với những đặc tính của mỗi thùng gỗ sồi như vậy, nhà làm rượu có thể pha trộn để tạo ra thứ rượu có mùi vị khác biệt, mới lạ, hấp dẫn hơn.

Tìm hiểu thêm:

• Vang Ý Giordano 99, Giordano 96 giá tốt nhất Việt Nam

• Vang Ý GIORDANO 96 TERRE SICILIANE

• Những sự thật thú vị khi ngâm rượu trong thùng gỗ sồi?